Sarnin-Berrux es una “rara avis” en Borgoña porque solo producen vinos naturales. Todo comenzó en 2007 cuando Jean-Pascal Sarnin dejó su trabajo financiero en París para estar más cerca de su familia en Saint-Romain y dirigir su propio negocio de vinos. A él se unió Jean-Marie Berrux, quien abandonó su carrera en comunicación y publicidad. Compran uva cultivada ecológicamente, algo no habitual en esta zona, y elaboran distintas cuvées en al menos una docena de appellations, también en algunas del sur de Francia. Vinifican actualmente en Monthélie, no utilizan aditivos, únicamente una mínima cantidad de sulfitos al embotellar para su protección en el transporte y durante la guarda.