El enólogo Frédéric Cossard elabora pequeñas cantidades de vinos naturales desde 1996, cuando decidió adherirse a los cultivos y elaboraciones, respetando el suelo y la vid en su bodega Domaine de Chassorney, que agrupa 10 hectáreas en las denominaciones Saint Romain, Volnay, Savigny les Beaune y Hautes Côtes de Beaune. Así, la viticultura es completamente orgánica sin enriquecimientos y tratamientos químicos. Uno de los elementos clave en esta búsqueda del equilibrio natural es el compost producido a partir de cortes de vid, orujo de uva y un tratamiento especial de estiércol de vaca. Además, prepara tinturas homeopáticas para las vides a fin de combatir las enfermedades. El área entre las vides se ara con un caballo, mientras que, a su llegada a la bodega, las uvas son examinadas antes de ser introducidas en la tina completas y sin la adición de azufre. Como resultado, Cossard ofrece unos vinos que sobresalen en la Borgoña, plenos de frescura y ligereza.