Château Gaillard atesora un viñedo de 20 hectáreas, que pertenece a la misma familia desde 1787. El viñedo tiene aproximadamente un 50% de uva merlot y otro 50% de cabernet sauvignon y cabernet franc. Una de las características de esta bodega es que no utilizan sustancias químicas en el viñedo. Después de la fermentación, sigue una maduración en barricas de roble parcialmente nuevas. El enólogo es el señor Nouvel, a quien asiste su hija enóloga Catherine Papon-Nouvel.