Nozay es un castillo del siglo XVII ubicado cerca del pueblo de Sainte Gemme en Sancerrois, al norte de Sancerre. La propiedad perteneció a Marguerite de Bonnemains (1853-1891), amante del célebre General Boulanger. Adquirido por la familia Benoist a fines del siglo XIX, la finca se convirtió en terreno vinícola en 1971, cuando Philippe y Marie Hélène decidieron plantar la vid. Hoy en día, 15 hectáreas de sauvignon rodean el castillo. Este entorno aislado y preservado es una excepción en los viñedos de Sancerre. Cyril de Benoist, consciente de su privilegio, se esfuerza por extraer lo mejor. Después de haber aprendido el oficio vinícola en Bouzeron con su tío Aubert de Villaine, actual cogerente del mítico campo de Romanée-Conti, Benoist se unió a la finca familiar en 1991. Desde entonces, este minucioso viticultor elabora sus vinos en equilibrio con la naturaleza, de manera que cultiva en orgánico y biodinámico. En su bodega, excavada en un montículo expuesto al norte de la propiedad, vinifica su vino de manera tradicional. Las uvas de cada parcela están separadas en un tanque cilíndrico de acero inoxidable. El resultado son unos deliciosos blancos, plenos de elegancia y armonía.