Jean Foillard, el ícono de Beaujolais, se encuentra entre los “vignerons” más venerados de Francia. A cargo de la bodega familiar desde 1980, Foillard es miembro fundador del cuarteto de productores de Morgon, patroneado por Jules Chauvet, padre del movimiento francés del vino natural. Jean y otros tres viticultores locales, Marcel Lapierre, Jean-Paul Thévenet y Guy Breton, pronto se unieron al movimiento. Esta grupo pidió un retorno a las viejas prácticas de viticultura y vinificación: a partir de viñas viejas, sin uso de herbicidas o pesticidas artificiales, cosecha tardía, clasificación rigurosa de los racimos, añadiendo una mínima dosis de dióxido de azufre o ninguno, negándose a chaptalizar y a filtrar los vinos. El resultado final permite al Morgon que se exprese de forma natural, sin los aromas a plátano y tropicales que abundan en otros Beaujolais. La mayor parte de sus viñedos están plantados en la Côte du Py, la pendiente famosa fuera de Villié-Morgon. Los suelos de granito y esquisto se asientan en un abanico aluvial en el punto más alto sobre la ciudad y aportan una gran complejidad. Su estructura rústica, notas especiadas y la mineralidad son la columna vertebral de Morgon más auténtico. Foillard cultiva sus vides de forma orgánica, con vinificaciones tradicionales de racimos completos de 3 a 4 semanas, crianza en barricas de roble neutro y sin filtrar. Sus vinos se caracterizan por su fuerza, delicadeza, fina estructura y textura. Su producción anual total se reduce a unos pocos miles de botellas, que son deseadas por todas las vinotecas y restaurantes en Francia.